jk 白丝 萝卜丸子精确配比中枢贵寓

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主料：1. 青萝卜 1 个（插丝后约 630g，剁碎压干水分后约 400g）2. 干虾皮 18g3. 五花肉末 50g4. 鸡蛋 1 个5. 豆腐 50g辅料：1. 姜末 7g2. 葱末 17g3. 香菜末 9g4. 十三香 1.5g5. 海天生抽 12g6. 盐 2g7. 味精 3g8. 面粉 100g9. 泡打粉 2g10. 玉米淀粉 18g11. 色拉油 25g

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制作圭臬：1. 处治青萝卜：将青萝卜去皮洗净，用稍粗少量的插板插成丝，此时萝卜丝分量约 630g。锅中烧水，水开后下入萝卜丝，待水再次烧开后 15 秒钟，连忙将萝卜丝倒出。把萝卜丝放入凉水中透凉，然后控清水分。将透凉控干的萝卜丝放在菜板上剁碎，剁成颗粒状即可，接着压干水分，压干水分后的萝卜丝分量正值是 400g。2. 处治虾皮及羼杂食材：干虾皮提前加入温水泡制额外钟，泡完之后压干水分。把 400g 处治好的萝卜丝放入盆中，将 50g 五花肉末、50g 豆腐握成泥放入盆中，加入 1 个鸡蛋、7g 姜末、17g 葱末、9g 香菜末、1.5g 十三香、12g 海天生抽，再下入压干水分的 18g 虾皮，接着加入 2g 盐、3g 味精，把味调匀。然后将 2g 泡打粉、100g 面粉、18g 玉米淀粉加入盆中，充分地握拌均匀。临了放入 25g 色拉油，再次握拌均匀，让食材醒发额外钟。3. 炸制丸子：锅中倒入适量油，将油温烧至四成半到五成热，也即是油温在 130 到 140 度傍边（正式油温不成太高，不然丸子上层心思会过重）。用左手挤丸子，右手接过来，将丸子下入锅中，挤丸子时不要挤得太圆。待丸子上层炸至变成硬壳后，转小火浸炸，浸炸出丸子中的水分，使其锻练。丸子锻练后速即调大火，这么炸出的丸子口感最酥脆，况兼不会爆油。炸至丸子金黄酥脆后，捞出控油，临了装盘即可享用。

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