麻豆 周处除三害 一款香辣即食鱿鱼配方工艺

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鱿鱼 Teuthida 属头足类软体动物,生命周期短、散播区域广、生涯智商强、资源更新快,据统计:环球界限内 290 种头足类动物中,有 30-40 种具有可不雅的买卖价值,2022 年我国鱿鱼的捕捞量达 6.401x105吨。鱿鱼富含卵白质、多种不足够脂肪酸(EPA、DHA)及维生素等,还含有多种活性因素,兼具追究的养分与保健功能,深受市集和糜掷者迎接。

海洋失业成品是我国面前水产物深湛加工的心事发展地方,亦然鱿鱼深湛加工的心事蹊径,鱿鱼卤成品是失业调味成品中最具发展后劲的产物,产物多为软罐头面貌包装的即食鱿鱼。由于即食鱿鱼软罐头的发展尚处于萌芽阶段,产物多存在口味单一,糜掷群体局限等问题。但在中国的不同地区,糜掷者口味以及鱿鱼的加工烹调口头也不尽相似。

铁板鱿鱼看成一种宇宙界限内袭取进程最高的鱿鱼加工口头,多为私营店家闲适权术制作,且制成品风仪良莠不皆,食物卫生安全得不到保险。本运筹帷幄旨在将铁板鱿鱼配方优化制成软罐头包装的香辣口味的即食鱿鱼,使产物有更好的市集袭取度,与此同期通过优化和量化看法使产物品性相宜国度轨范,风仪感官评分最高,同期省俭资本,使其成为适用于工业化批量分娩的即食产物。

工艺进程

冷冻鱿鱼→解冻→去皮去内脏→清洗→沥水→切块→瞬时油炸→调味搅动→放凉→成品

楠里 足交操作重心

01、原料:

采选无羞辱冷冻时代短的鱿鱼,在活水中解冻,去皮去内脏,清洗干净,沥水。

02、切块:

将胴体、头部和足归类,将胴体切成3cm 左右长的条形鱿鱼片备用。

03、瞬时油炸:

将油温升至160℃,放入鱿鱼油炸10s。

04、调味:

按一定比例称取海鲜酱、蚝油、烧烤辣酱、芝麻酱和水搀杂,加入鱿鱼中卤制5 min。

参考配方比例：鱿鱼肉500g,烧烤辣酱的添加量为2.5%、海鲜酱添加量为1%、蚝油的添加量为5%,芝麻酱的添加量为1%,加5%的纯洁水搀杂后制成川渝香辣酱。

05、成品:

将即食鱿鱼放入铝箔包装袋中,抽真空热封后巴氏杀菌后吹干;市售即食鱿鱼一般用塑料包装袋真空包装后121℃高温高压灭菌。

产物后光金黄、口感爽嫩且宽裕嚼劲,带有鱿鱼私有香味且酱香味浓郁,辣味适中,适当绝掀开阔糜掷者的口味偏好。

源泉：食物伙伴网食物研发改变劳动中心麻豆 周处除三害

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